当餐饮行业从“手工时代”迈入“算法纪元”，一个问题正在成为所有连锁品牌的核心焦虑：如何在开到第500家店时，还能保证第一家的味道与利润？

2025年12月9日，在第11届中国餐饮创新大会上，橡鹿机器人创始人、董事长杨建成给出了一个关于“系统”的答案。

这不仅是关于“机器能否炒好菜”的技术回应，更是对餐饮规模化本质的深度重构：从单点设备的效率提升，到全网智能的生态建设；从追求“复刻单品”，到打造“数字平台”。

在这场题为《餐饮AI落地实践：从“用好一台机器”到“运营一张网”》的演讲中，杨建成首次完整揭示了橡鹿机器人构建的“四网一系统”智能生产体系。

杨建成直言：“未来餐饮业的竞争，将是系统智能与数据积累的竞争。”它既是橡鹿机器人的实践复盘，也是一份餐饮业最前沿的“规模化破局路线图”。

以下为演讲实录：

各位餐饮界的同仁、伙伴们，大家好。

如果一家餐厅能在一夜之间，让一道新菜同步出现在全国500家门店，且味道完全一致——这是奇迹，还是可复制的现实？

如果后厨的每一克损耗、每一分火候，都能被计算、被优化，餐饮的利润空间究竟还有多少想象力？

今天，我想和大家分享一个趋势：餐饮行业正在从“单机智能”迈向“生产系统”。而这一切，不再局限于一台机器能否炒好菜，而在于我们能否构建一张真正的“智能生产网络”。

认知跃迁：从“技术试探”到“规模拷问”

去年此刻，很多人还在问：“机器人炒的菜能吃吗？”——那是人对技术的试探期。

今年，问题已然变成：

“能保证每次都一样吗？”

“能稳定运行吗？”

“能降低成本吗？”

“明年会不会更便宜？”

这是规模对标准的拷问期。问题的变迁背后，是连锁餐饮品牌集体面临的扩张性焦虑：开到第50家店靠管理，开到第500家店靠什么？

橡鹿的回答是：靠可复制的味觉、可计算的运营、可协同的系统。

这，正是我们所说的——餐饮的个性化、规模化，正从“单机智能”升级为“生产系统”。

第一关：用机器人复刻舌尖上的文明

今年，橡鹿服务了约1700家连锁品牌，从5家店的初创团队，到500家店的大型集团；从东北锅包肉到淮扬狮子头，从川味麻辣到湘菜鲜辣。

但我们深知：让机器炒出“锅气”，只是起点。真正的挑战在于：

海南的土豆和东北的土豆，淀粉含量不同，如何保证同一道土豆丝的口感？

在拉萨高原和海南海岛，同样的菜谱，需要不同的熟化参数。

如何让机器理解“七成油温”“勾芡至琉璃状”这样的老师傅经验？

为此，我们做了两件事：

精准控温：秒级艺术变可重复科学

以炒糖色为例，鸡肉下锅与糖色生成的窗口只有几秒。为此，我们曾炒掉一吨鸡肉，只为让机器掌握那转瞬即逝的“琥珀时刻”。如今，我们可以说：这个问题，已被攻克。

投料系统：破解中餐调味的“密码本”

中餐调料是中华美食文明的瑰宝，其复杂度是工程化的难点。动物油、植物油、悬浊液、勾芡汁……如今，我们的“天工投料”系统已能稳定处理近80种中式调料类型。

用技术传承手艺，用标准守护风味——这是我们对中华美食文明的致敬。

进化：1000家店，4张网，1个生成系统

一位连锁老板曾对我们说：“我关心的不是一家店后厨有没有机器人，而是全国的门店能不能在一张网上，变成一个稳定输出的‘生产系统’。”

这句话，点破了规模化的本质。于是，我们构建了“一个系统，四张网络”的智能餐饮生产体系：

菜谱网——上新不再是“接力赛”

传统上新：总部研发→制定SOP→督导培训→门店试做→反复调整，过程漫长、费用昂贵、结果随机，而当所有门店接入同一套智能系统：一键同步，全国统味：新菜谱秒级下发，从东北到海南，同一道菜，同一份标准。

AI生成：在橡鹿机器人的设备中，AI菜谱生成已成现实，我们只需对手机说：“生成一道泰式酸辣风的低脂鸡肉菜”，系统会自动生成完整菜谱，试吃后反馈“辣度降10%”，菜谱即刻优化，人人都可以是产品经理。

自此，菜谱上新创新速度提升10倍，复制成本下降90%。

运营网——损耗透明，利润上涨

后厨损耗是隐形的利润黑洞。依赖手感，必然存在误差。

• 克级管控：每份菜的肉、椒、调味料，按克精准投送，从源头杜绝浪费。

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• 数据决策：系统实时分析销量与消耗，自动预测采购，预警异常。

运营从“事后复盘”进入“事前预测”。

供应链网——定义味型，采销链通

真正的成本优势，来自供应链的深度咬合。

• 智能采购：根据实时销售与库存，自动生成订单，无缝对接ERP，实现“需求－采购”闭环。

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• 味型定义：我们联合净菜伙伴，帮品牌定义核心“现炒味型”，并通过规模化集采，搭建更低成本的全新供应链网络。

你选的不仅是一道菜，更是一套经过验证的食材方案与成本模型。

生态网——生产数据到信用资产

智能系统的终极价值，是让数据流动为品牌赋能。 基于真实、不可篡改的生产与经营数据，我们可以为餐饮企业生成精准的“数据画像”，助力获得更便捷、更低成本的金融支持。

从此，数据不仅是报表，更是可融资的资产。

底气：看不见的“三重地基”

支撑这张智能网络的，不仅是算法，更是三层埋在地下却至关重要的基础设施：

安全地基：让每道菜谱都是“数字产权”

客户菜谱存储于私有云，通过AI隐私计算与六重安全锁保障，100%私域化。这是品牌的数字命脉，我们守护。